Les livres de cuisine les plus insolites



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Les gens aiment cuisiner. Voici quelques-uns des meilleurs et des plus célèbres livres de cuisine qui font passer l'art de la cuisine au niveau supérieur.

Larousse Gastronomique. Ce livre a été publié pour la première fois en 1938. Au total, l'encyclopédie tient sur des pages de 12 volumes. La maison d'édition "Tchernovik" prévoit de les publier intégralement dans notre pays. Nul doute que cette encyclopédie est le numéro un incontesté dans le monde des livres de gastronomie sur l'alimentation. Le rédacteur en chef de Larousse Gastronomique était Prosper Montagne, un grand chef et éducateur français. A la sortie du livre, Auguste Escoffier, le roi de la cuisine française, était toujours en vie. C'est lui qui possède la préface de ce chef-d'œuvre imprimé. Escoffier a même écrit sans détour que Montagne avait beaucoup emprunté à son propre travail, The Culinary Guide. C'était la première tentative de devenir une œuvre aussi grandiose sur la cuisine. Je dois dire qu'ils ont réussi - le livre est devenu un monument vivant de toute la haute cuisine française. En 1961, le livre a été traduit en anglais, depuis lors il a été réimprimé plusieurs fois, avec de nouvelles éditions très différentes de leurs prédécesseurs. La cuisine française elle-même reçoit de moins en moins d'attention, mais de plus en plus de spécialités des plats d'autres pays. Mais au milieu des années 1990, Larousse Gastronomique a commencé à changer encore plus radicalement - puis Joel Robuchon est devenu la tête des auteurs. Il a décidé d'une refonte complète de l'encyclopédie - du début à la fin. Robuchon s'est définitivement débarrassé des articles obsolètes et en a refait beaucoup d'autres. Mais l'accent mis sur la cuisine française est resté, mais apparemment ne disparaîtra jamais du livre. Il est préférable de ne pas utiliser ce livre comme un guide sur la nourriture non européenne. Par exemple, dans la section "Russie", même dans l'édition 2009, des absurdités fantastiques sont énoncées. Mais en ce qui concerne les plats européens, ce livre peut être considéré comme un standard. Aujourd'hui, Larousse Gastronomique a ses propres concurrents sérieux, par exemple Oxford Companion to Food. Néanmoins, chaque gourmet doit avoir une encyclopédie culinaire française.

Le bon cuisinier. Cette série a été produite de 1978 à 1981. Tout récemment, le livre culinaire légendaire a commencé à être publié en Russie par la maison d'édition Terra sous le nom de Good Kitchen. Dans l'original, 28 volumes ont été publiés, chacun étant consacré à un ingrédient ou une technique de cuisson spécifique. Les publications nationales ont jusqu'à présent publié les sections suivantes: "Fruits", "Pain", "Vin", "Sauces", "Légumes", "Oiseau", "Agneau", "Petits pains, pâtés et galantines", "Céréales, pâtes et légumineuses ". Chaque livre est divisé en deux parties, la première est consacrée à la description du produit lui-même et des technologies culinaires associées. Le second est affecté aux recettes culinaires du monde entier. La série a été initialement produite en deux versions légèrement différentes - pour les marchés américain et anglais. Depuis lors, le livre unique n'a jamais été réimprimé, puisque la maison d'édition a tout simplement cessé d'exister. La série Good Cook est rapidement devenue une rareté bibliographique et le reste à ce jour. Vous pouvez acheter des volumes uniques uniquement auprès de libraires d'occasion ou d'enchères en ligne. Une histoire similaire s'est produite avec la série traduite publiée par Terra à la fin des années 1990. À peine le lecteur a-t-il eu le temps d'apprécier l'œuvre unique, que la diffusion s'est terminée. En conséquence, en 10 ans, le coût d'un volume des bouquinistes nationaux est passé à 150 $. Mais pour ce montant sur eBay, vous pouvez acheter l'intégralité du kit en anglais. Les livres ont été publiés d'une manière modeste contrairement à la mode actuelle. Les recettes ne sont clairement pas diététiques. Cependant, cela n'empêche pas du tout les acheteurs, car il n'y a tout simplement rien de tel en cuisine. Le livre est l'introduction la plus complète et la plus détaillée du sujet. Il est difficile de l'appeler une collection ordinaire de recettes - elle explique les bases, les subtilités et les détails de la cuisine. Après les avoir appris, il sera possible de cuisiner à l'avenir sans se pencher sur les encyclopédies.

Comment tout cuisiner. Publié en 1998, cet ouvrage a été rédigé par Mark Bittman. Mais le livre n'a pas encore été traduit en russe. Vous pouvez l'acheter dans les magasins en ligne pour 20 $ ou plus. L'énorme encyclopédie de 948 pages n'a pas perdu de sa pertinence à ce jour. Aujourd'hui, il est considéré à juste titre comme l'un des principaux outils culinaires américains. Bittman lui-même a récemment publié sa chronique culinaire minimaliste dans le New York Times. Il prêche le bon sens dans la cuisine, à son avis, pour préparer des aliments savoureux et sains, il faut dépenser le moins d'effort possible, après l'avoir fait de manière rationnelle. Le livre "Comment tout cuisiner" lui-même est à la hauteur de son titre - il raconte comment cuisiner littéralement tout - du poulet au quinoa. Tout le monde n'aime pas cette approche, car Bittman est assez pratique et ne reconnaît pas la magie de la cuisine. Il dit que toute recette n'est qu'un ensemble d'opérations séquentielles simples qui peuvent être expliquées même à un enfant. À une certaine époque, le magazine New Yorker a publié beaucoup de matériel sur la philosophie des livres de cuisine. Bittman a joué le rôle de Bazarov dans la cuisine. Mark a fondamentalement rejeté la possibilité du hasard, du miracle et l'existence de certaines nuances qu'un simple mortel ne peut pas comprendre. Dans tous les cas, son livre est le meilleur guide pour les débutants, car Bittman explique assez simplement et clairement les bases de la cuisine - comment fonctionnent les soupes et les sauces, ce que vous pouvez en faire. L'auteur adore utiliser des variations - chaque section contient des recettes de base pour les plats principaux et de nombreuses improvisations sur ce sujet. Le livre peut être considéré comme assez moderne - il a déjà été réédité dix fois, tandis que le dernier numéro a été fortement réécrit, car il prend en compte les dernières tendances de la cuisine moderne. Bittman lui-même a une vision large, il aime surtout les techniques japonaises et arabes. Le spécialiste culinaire dans ses recettes utilise tout ce que l'on peut trouver dans les magasins d'un supermarché moderne, sans aller aux extrêmes. Très peu d'attention est accordée à la viande - bien que Bittman lui-même ne soit pas végétarien, il sympathise avec eux. Dans ses livres, l'accent principal est mis sur les céréales, les légumes et d'autres ingrédients utiles. L'intérêt pour le saindoux (graisse fondue) n'a l'air que paradoxal, car il ne correspond en rien à l'aspect correct, presque végétarien du livre.

La cuisine de Jamie. Jamie Oliver a publié ce livre en 2003, parlant de la cuisine avec ses propres mots. Et en 2007, la maison d'édition russe "CookBux" a publié une adaptation de l'encyclopédie en russe. Jamie Oliver est apparu devant le grand public en 1999 à la télévision. Il a été rapidement reconnu comme le chef cuisinier, d'abord au Royaume-Uni puis dans le monde entier. Et quand Oliver a également publié son propre livre de recettes, il a rapidement fait irruption dans le nombre de best-sellers britanniques. Au fil du temps, il est devenu clair que le chef est à juste titre considéré comme le numéro un au monde. Après tout, ses livres ont déjà été publiés dans 40 pays et traduits en 26 langues. Il est l'auteur de non-fiction le plus vendu au cours des 10 dernières années, et pas seulement dans le domaine culinaire. En fait, chaque livre d'Oliver est écrit de manière si fascinante que même un travailleur acharné sans instruction qui lit du tout peut s'en laisser emporter. Mais dans le droit d'être le premier à être lu par cet homme, le chef-d'œuvre culinaire d'Oliver est également égalé par ses livres de voyage "America Jamie", "Italy Jamie" et ainsi de suite. L'idée principale de ses livres est que la cuisine n'est pas du tout aussi effrayante qu'il y paraît, c'est un événement simple et même amusant. Peu importe le travail d'Oliver avec lequel vous commencez à le lire. Qu'il s'agisse de Happy Days avec un chef nu ou du ministère de la nutrition, chacun peut inclure un sous-titre du dernier: «N'importe qui peut apprendre à cuisiner en 24 heures.» Jamie's Kitchen a l'air intéressant, qui commence par une section sur l'achat de casseroles et de couteaux et se termine par des produits de boulangerie. Et les recettes amusantes, à y regarder de plus près, ne se révèlent pas si simples. Qu'il n'y a que du filet de chevreuil frit aux myrtilles, échalotes et vin rouge.

Sur la nourriture et la cuisine. Ce livre a été écrit en 1984 par Harol McGee et n'a pas été traduit en russe. Étonnamment, il n'y avait pas de place pour une seule recette dans l'encyclopédie culinaire. Néanmoins, depuis plus de vingt ans, le livre a été littéralement idolâtré par les chefs et les cuisiniers à domicile en Europe et en Amérique. Le livre a réussi à devenir une véritable Bible de physique et de chimie de l'alimentation, et il est destiné à tout lecteur. McGee est diplômé du California Institute of Technology et de l'Université de Yale. Là, il a obtenu son doctorat avec John Keats et le développement du goût. C'est McGee qui a d'abord étudié pourquoi la viande devrait être rôtie de cette manière et pas autrement, ce qui se passe à l'intérieur des betteraves lorsqu'elles sont bouillies et quelle est la structure moléculaire des feuilles de chicorée. L'auteur a vraiment créé son œuvre sous l'influence de l'inspiration, alors qu'il n'a pas quitté le poêle une seconde. Après tout, tous les objets qui intéressent McGee, il les trouve dans son assiette, dans une casserole ou un réfrigérateur. Il est sûr de dire qu'aucun travail scientifique populaire n'a autant influencé l'histoire de la gastronomie que le livre de McGee. De plus, il réussit à devenir le parrain de la cuisine moléculaire, conseillant à un moment donné Heston Blumenthal, alors inconnu. Et en 2004, une nouvelle édition hautement modifiée et élargie a été publiée. Il a augmenté de plus de 200 pages. L'auteur a donc tenté de réagir à tous les changements survenus dans la gastronomie ces dernières années.

L'art simple. Ce livre de l'auteur japonais Shizuo Tsuji a été publié en 1980, mais nous ne l'avons sous le titre «Beauté exquise» qu'en 2010. De nombreux livres ont été écrits sur la cuisine japonaise. Mais cette édition classique ne pouvait être surpassée par personne. Tsuji Sensei a même fondé l'Institut culinaire d'Osaka, ce Japonais est la personne la plus influente de son pays parmi tous ceux qui ont écrit sur la cuisine nationale. Cela est notamment dû au fait que Tsuji a reçu une éducation européenne classique, comprenant parfaitement son lecteur. C'est pourquoi toutes les subtilités et nuances des cérémonies culinaires japonaises sont décrites si simplement et clairement. Étonnamment, Tsuji a pu influencer même le développement de la cuisine européenne, car ce sont ses idées qui ont aidé les chefs français à proposer une nouvelle cuisine, qui est devenue une nouvelle version plus simple, plus saine et plus facile de la cuisine nationale traditionnelle. Le livre est apparu en 1980, lorsque l'Amérique a connu un boom de l'engouement pour la nourriture asiatique. Sans surprise, Simple Art est devenu une sensation. Après tout, il n'y a pas seulement une description accessible des principes japonais d'approche de la nourriture, ils se sont avérés si universels qu'ils se sont avérés convenir à beaucoup d'autres choses. Le livre a été publié jusqu'à 26 fois, il est toujours d'actualité. Après tout, elle ne cherche pas la mode, mais parle de l'éternel.

Comment cuisiner. Ce livre de Delia Smith a été publié en 2001 et est devenu l'un des trois livres de cet auteur. Dans la traduction russe, vous pouvez trouver 2 œuvres de l'écrivain: "Comment faire cuire des œufs, des pâtes, du riz, des pommes de terre, du pain et des pâtisseries simples" et "Comment faire cuire de la viande, de la volaille, du poisson, des légumes, des fruits, du fromage et du chocolat" de la maison d'édition "Eksmo". Et le monde gastronomique a rencontré Delia Smith en 1969. Puis le gâteau, réalisé par elle personnellement, décorait l'album des Rolling Stones "Let it Bleed". Depuis, Delia écrit sa propre chronique de cuisine pour The Daily Mirror. Elle fait partie de ceux qui enseignent patiemment aux Britanniques l'art de réaliser des chefs-d'œuvre culinaires chez eux. On pense qu'elle est particulièrement convaincante pour présenter aux gens les bases de cette activité. Et tous ses principaux conseils tirés de nombreuses années d'expérience ont été placés dans trois livres portant le même titre «Comment cuisiner». Les livres peuvent être achetés en un seul grand livre en trois volumes ou séparément. La première partie est consacrée aux secrets de la cuisson du riz, des pommes de terre, des œufs, des pâtes et de la cuisson simple. Le deuxième livre porte sur la viande, la volaille, les légumes, les fruits, le fromage et le chocolat. Et le troisième traite principalement des articles de cuisine et des gadgets, de la meilleure façon d'équiper votre lieu de travail en général. Il y a une section là-bas sur les subtilités des préparations maison et sur la cuisson des légumineuses. Ces livres ne devraient être présentés qu'aux femmes au foyer les plus inexpérimentées, pour qui ces avantages seront les premiers. Des cours d'économie domestique sont également organisés sur la base des travaux de Delia Smith. Après tout, elle parle des choses de base assez patiemment et tendrement, ce que les enfants aimeront.

Le livre de la nourriture juive: une oddysey de Samarkand à New York. Claudia Roden s'est lancée dans un voyage culinaire en 1996. Vous ne pouvez pas trouver ce livre en russe, mais vous pouvez l'acheter sur Amazon pour 30 $. Sami Claudia est née au Caire, elle accorde donc une attention particulière à la cuisine du Moyen-Orient. Elle est devenue célèbre pour ses travaux sur ce thème "Un livre de la cuisine du Moyen-Orient" (1968) et "Nouveau livre de la nourriture du Moyen-Orient" (1970). Curieusement, une encyclopédie consacrée à la cuisine juive lui a valu sa renommée. Nous pouvons affirmer avec certitude qu'avant elle, personne n'a abordé ce sujet et n'a pas creusé aussi profondément qu'elle. Rodin a écrit son livre pendant 10 ans, ayant parcouru le monde afin d'obtenir de nouvelles recettes pour la diaspora juive. Le livre raconte la cuisine des Juifs de Boukhara, du Caire, des représentants de l'Andalousie, de l'Inde et de la Tunisie. Les habitants de Thessalonique, au Maroc, à Alep ont partagé les recettes, des Juifs ont été retrouvés même en Chine. L'œuvre peut être considérée comme véritablement ethnographique. Il couvre également la cuisine séfarade et ashkénaze et se lit comme un roman policier captivant. Après tout, Rodin décrit également les méthodes par lesquelles elle a obtenu ces recettes. Il s'avère que souvent à la recherche de nouvelles recettes, elle arpentait les rues des villes et reniflait les odeurs de la cuisine. C'est ainsi qu'est née la première encyclopédie complète de la cuisine juive, recueillie petit à petit dans le monde entier. Aujourd'hui, le livre figure systématiquement dans les classements des meilleurs livres de cuisine, le magazine Guardian le plaçant à la troisième place. Mais Rodin elle-même est assez dure pour la cuisine familiale et ne cherche jamais à simplifier la recette, car elle essaie de transmettre l'authenticité du plat.

Séductions de riz. Ce livre, publié en 1998, a été écrit par un couple canadien Jeffrey Olford et Naomi Duguid. Il n'a jamais été traduit en russe, mais vous pouvez l'acheter sur Amazon pour 16 $. Les auteurs sont considérés comme des autorités dans le domaine non seulement de la pâtisserie, mais aussi de la cuisine asiatique. Des livres tels que Home Baking, Flatbreads and Flavors, Hot Sour Salty Sweet, Mangoes and Curry Leaves et Beyond The Great Wall leur ont apporté leur renommée. Ils contiennent littéralement des milliers de recettes du monde entier, toutes accompagnées d'histoires fascinantes, de photographies et de souvenirs de famille. Olford et Duguid incluent dans leurs livres non seulement des anecdotes, des notes de voyage et des conseils, mais même des cartes touristiques. Seductions of Rice est aussi en partie un guide touristique et en partie un guide ethnographique. Et tout cela est un «assaisonnement» pour le plat principal - le riz. Le livre raconte la philosophie et la pratique de sa préparation dans les principales régions rizicoles de la planète - Chine, Inde, Japon, Thaïlande, Asie centrale et centrale. Ce sujet peut sembler restreint à première vue. Dès que vous arrivez au deuxième chapitre, sous prétexte d'étudier le riz, un flot de nouvelles connaissances s'abat sur le lecteur. Beaucoup ne sont impressionnés qu'au milieu. Il semble que les auteurs ont été partout, ont tout essayé et, surtout, ont réussi à reproduire toutes les recettes dans les conditions de la cuisine canadienne ordinaire. Le livre peut être relu et des recettes uniques peuvent être utilisées à l'infini.

Bible des saveurs.En 2008, Karen Page et Andrew Dornenburg ont publié un livre unique, qui convient parfaitement à ceux qui maîtrisent déjà les secrets culinaires de base. Ces gens sont simplement fatigués de l'abondance de recettes qui se déversent sur eux à partir de ces livres. Dans le même ouvrage, pratiquement rien n'est dit sur les méthodes de cuisson, tout comme il n'y a aucun conseil. Le guide est conçu pour stimuler l'imagination du spécialiste culinaire, il présente les combinaisons de produits les plus réussies. Page et Dornenburg avaient déjà publié un livre similaire - il s'agissait de la combinaison parfaite du vin et de la nourriture. Dans ce cas, la Bible des saveurs suit un modèle familier. Chaque produit a sa propre liste d'ingrédients avec lesquels il se combine de la meilleure manière ou même de manière inattendue. Par exemple, il existe quatre-vingt-huit combinaisons de ce type pour une citrouille. Ceux-ci sont à la fois classiques (muscade, raisins secs, gingembre, parmesan) et assez originaux (homard, huîtres, chocolat blanc, kumquats et eau-de-vie de pomme). Il existe également des ensembles de combinaisons prêtes à l'emploi qui ne demandent qu'à être essayées - citrouille à l'huile d'olive et au romarin, citrouille aux pommes et curry, citrouille au bouillon de poulet, ail, beurre et thym. Et les chefs américains ont participé à la création de telles listes, qui ont d'ailleurs fourni à chaque article de l'encyclopédie leurs propres commentaires accompagnés de conseils pratiques. Flavour Bible est une sorte de monuments à toutes les éternelles combinaisons-rimes culinaires, les accords qui y sont proposés permettent au jeu de sonner d'une manière nouvelle.


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